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陶然居创始人严琦的传奇创业故事

中国餐饮加盟网 2017-02-09 中国餐饮加盟网

创业背景

 

陶然居集团

 

1995年,在白市驿以5张桌子白手起家。经过17年的发展,目前在全国26个省市有93家大型中餐连锁店,年销售额24.71亿元。

 

目前,陶然居集团是以餐饮为龙头,涉足生态养殖、物流配送、农民工技能培训学校、厨师烹饪学校、连锁经营、农副产品深加工等跨行业集团。先后在广西北海,贵州红枫湖、百花湖,青城后山,重庆白市驿、綦江、武隆、荣昌、江津、石柱、长寿等拥有种、养殖基地。

现如今的陶然居经过十余年的艰苦创业后,自觉地走在了以工促农、以城带乡,统筹城乡发展的道路上,形成了“一核带五改”的“陶然居模式”。

 

严琦出身于书香门第,父亲在重庆巴县县政府工作,母亲在供销社工作,姐姐在地方税务局工作,在计划经济的年代,家人的职业都很让人羡慕,家庭条件十分优越。严琦高中毕业后也进入中国人民银行重庆市分行巴县支行担任会计职务。后来,调入中国人民保险公司重庆市巴县支公司做会计工作。在当时看来,这份工作可以说是一生的“铁饭碗”,工作稳定、收入颇丰,是足以让很多人羡慕的职业。

 

或许很多人在这样的状态下就安于现状了,房子、车子也一步步可以拥有了。“可我不愿意,不喜欢这种四平八稳的生活,太没有意思了”,在严琦的心里早就酝酿着自己的梦想,希望到更大的舞台去创造属于自己的一番事业。

 

严琦用创新引领陶然居实现跨越式发展

 

下海开“陶然居”

 

独创“辣子田螺”

 

背景:上世纪90年代初,邓小平发表南巡讲话,提出“进一步解放思想和推进改革开放”,支持非公有制经济发展。严琦紧抓这一商机,决定下海,并独创差异化产品“辣子田螺”,创业成功。

 

上世纪90年代初,邓小平发表了南巡讲话,提出了进一步解放思想和推进改革开放,在号召大家抓住机遇、发展自己的同时,清晰地解决了姓资姓社的问题,给民营经济的发展开拓了更加广阔的舞台。此后,党和国家陆续颁布了一系列鼓励和支持非公有制经济发展的政策。

这就是机会啊!1995年,不愿“按部就班、安分守己”的严琦毅然辞去安稳的工作,决定“下海”当个体户。个体户在当时可不是什么好词,许多人都反对,父亲为此还病了一场。但严琦去意已决,开弓没有回头箭。经过深思熟虑,严琦选择了门槛相对较低的餐饮行业,就在重庆白市驿立交桥旁租了一间农民的房子,迈出了创业之路的第一步。现在回想起来,当初这一步也许是漫长人生道路上的一小步,但对于严琦来说却是改变人生的一大步。

严琦用创新引领陶然居实现跨越式发展

 

创业是艰难的,创业者得学会在艰难中品尝快乐。开业时,小店只有严琦和一个厨师、一个店员,小小的店堂仅够摆放5张小木桌。严琦既是老板,也当“丘二”。“我当时就像一个小主妇,天不亮就背着背篓到两里远的农贸市场采购蔬菜、肉和禽蛋,十点钟前必须背着采购的原材料回店,又一头扎进厨房,洗菜择菜切菜,添煤看火,蒸、炒、炖、煎、熬……一整天都是粗活重活,每天劳作下来,累得腰酸背痛,四肢乏力,有时两眼直冒金花。”回忆起当年的创业历程,严琦深有感触地说,这一切跟自己以前舒适的工作环境,真有天壤之别。

即使自己付出了艰苦的劳动,但是由于“陶然居”地处偏僻,经营十分惨淡,尽管有时一天有几百块钱的营业收入,但大多数时候是没有任何收入的。有时一连几天一个人都没有,五张桌子很难坐满。记得那时收入好的月份,也不过就几百元,远远比不上以往银行的收入,父母也责怪她“放着铁饭碗不端,去为别人端饭碗”。

 

而这个时候,重庆餐饮界除了传统的火锅以外,辣子鸡、泉水鸡、酸菜鱼红极一时,要想在业已成熟的市场中分一杯羹异常困难,只有另辟蹊径。刚开始学做生意,如何才能以特色服务吸引顾客是严琦一直思考的问题。

 

一个朋友说:“重庆西南农学院有一个教授研制成了一种水螺,它吃的是青叶菜和青草,而且是水下食物,是良性的,食用后对人体无害,你是不是可以试一下?”严琦明白,只有创新才能有发展。于是,她买了大量的田(水)螺回来,与厨师反复烹调试验。泡椒的、过桥的、蘸水的,反反复复用了上千斤的田螺,最终决定采用重庆辣子鸡的炒法,独家创出了辣子田螺这道有地方特色的菜品。

 

严琦用创新引领陶然居实现跨越式发展

 

事实证明,坚韧孕育创新,创新就有市场。“辣子田螺”推出后,短短数月名震川渝并迅速风行。无论是闹市区的大酒楼,还是马路边的排档,“辣子田螺”成了必不可少的菜品,严琦也变成了大家口中的“田螺姑娘”。

 

“陶然居”从5张桌子变成了10张、30张、100多张。最火的时候,小店的门口停了两百多辆车。四处弥漫的麻辣香味和密密麻麻排列的车辆,成了“陶然居”的标志。

 

1998年,“辣子田螺”被有关部门评定为“中国名菜”,以此为主题制作的陶然螺之宴在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖“金鼎奖”。严琦在尝到创新的甜头后,芋儿鸡、泡椒童子鱼等创新菜,也被接二连三地摆上“陶然居”的餐桌,陶然居迎来了发展的春天。

严琦用创新引领陶然居实现跨越式发展

 

建设“社会主义新农村基地”

 

实现跨越式发展

 

背景:生意火爆带来的盲目扩张,使得陶然居出现守业难题。2006年,党中央提出“建设社会主义新农村”发展道路。严琦响应号召,通过基地的建设,成功帮助企业实现跨越式发展。

 

创业难,守业更难,成功的创业者得学会在赞誉中保持淡定。在陶然居的发展历程中,严琦也经历过经营危机,也吃过盲目扩张的亏,1997年春夏之际,严琦把分店开到四川的成都,生意异常火爆。而在1998年,陶然居在全国开起了30家加盟连锁店。然而没多久,这30家加盟连锁店都迅速关闭了,让严琦遭遇到了发展中的一次巨大重创。这也让她认识到商场如战场,任何东西都来不得虚假,这次失败让她在以后的经营中变得更为稳健和智慧。

严琦逐渐明白,任何一个企业都有它的发展周期,只有不断创新才能保持企业旺盛的生命力。正因如此,从2005年以后,严琦通过创新经营,在企业实行差异化经营战略,通过为不同消费群体量身打造消费场所,帮助企业实现了跨越式发展。

 

严琦用创新引领陶然居实现跨越式发展

 

2006年,响应党中央的号召,严琦投资2亿元,在重庆九龙坡区白市驿高田坎村占地803亩,以创业带动就业,建设了“社会主义新农村建设示范基地”,被团中央命名为“中国青年创业实践基地”、“全国农村青年专业就业先进单位”、“大学生就业创业见习基地”,并相继推出了重庆会馆、陶然古镇、陶然会馆、两江会馆等品牌,受到了市民的热烈追捧,极大的提高了企业的核心竞争力。陶然居已从一个只有5张桌子的路边小店发展成为在全国26个省市拥有93家大型中餐连锁店的餐饮集团。现有直接就业员工2万余名,产业链带动10万余人,被国家工商总局商标局评定为“中国驰名商标”,国务院授予“全国农民工工作先进集体”,国家商务部授予“中国十大餐饮品牌企业”,中华全国总工会授予“全国五一劳动奖状”,国家劳动和社会保障部授予“全国就业与社会保障先进民营企业”等荣誉,中国餐饮100强企业排名第六位、重庆市商贸流通100强(餐饮住宿企业)排名第一。

 

餐饮业属于劳动密集型行业,带动的是普遍性就业,餐饮业与人民广大广大群众的生活密不可分,与“三农”问题紧密相连。餐饮业原料来自农村,直接把农民的产品变成商品,增加了农民收入,可以说餐饮业的发展极大地推进了农业产业化进程成为拉动经济增长、促进社会和谐的重要生力军,为此,陶然居集团积极采取措施,帮助和带动更多的青年就业,并逐步形成了“企业带动、产业拉动、技能促动”的陶然居就业新模式。

 

陶然居企业每年为社会新增1000余个就业岗位,充分吸纳青年就业。在吸纳就业的人员中,80%以上都是青年。陶然居集团通过“共青团+企业+学校”的订单培养方式进行尝试,企业根据自身发展需要,把要引进人才的专业、数量提供给大学,大学再根据企业的用工需求,对学生进行理论知识和实际操作技能的培训。在大学的第三年,学校根据企业实际用工需求和在学生与企业双向选择的基础上,安排学生到企业实习半年至一年。实习期间,企业每月给前来实习的学生发放津贴,免费提供食宿。学生在实习期满返校后,学校再按照专业课程设置标准和学生在企业岗位实习的工种特点及实际需要,认真组织教学。企业也为学校推荐专业课教师进行授课并参与管理,以培养出合格人才。实习学生最后凡取得毕业证及职业资格证,经企业考核合格后,再根据实际岗位需求分批分次接收并安排就业。

 

陶然居农村青年职业培训学校自成立以来,已累计培训农民青年3万名、厨师学员近1万名,大部分输送到陶然居在全国各地的连锁店,一部分自己创业谋发展。目前,陶然居连锁店拥有员工16853名,其中农村富余劳动力约占80%,创业以来累计为重庆解决了10余万人的就业问题(含产业链带动)。随着陶然居全国连锁事业的扩张,技能型农民就业的足迹也走向全国各地。

 

严琦用创新引领陶然居实现跨越式发展

 

陶然居实行制度与情感并重的管理,为员工提供培训和继续学习的机会,培育团队精神和创新创造精神,一些优秀员工成长为企业管理人员,一部分人还自主创业开店当起了老板。正是陶然居的开放开拓,帮助青年农民实现了就业方式的三级跳转变,从农业到非农业、从本地到外地、从打工妹打工仔到管理人员甚至个体老板。

 

而对于文化知识相对较低的农村青年,陶然居采取的“公司+基地+农户”的订单农业形式,比如在重庆九龙坡、荣昌、石柱、城口、江津、武隆等地区建立了原材料生产基地,每年采购农产品2亿余元。这种模式把企业原材料的“第一车间”放到农民的田间地头,既促进了农业产业化发展,消除了农民销售的后顾之忧,又促使农村青年家庭事业兼顾。通过这种模式,陶然居所延伸的产业链带动了10万余农民的发展,帮助他们实现就地就业。

 

严琦用创新引领陶然居实现跨越式发展

 

“回顾我的成长经历,一方面我真切感受到我们这一代人生逢盛世,赶上了改革开放的好光景,是时代成就了我们;一方面我从心底里非常感谢党和人民对我们民营企业家的教育和培养。陶然居无论做得再大,走得再远,我始终记得我是从青联这个大家庭中成长起来的,通过青联这个平台,有了更多的理论学习机会,提高了自身政治素质,使自己的思想政治觉悟得到很大提高,听党的话,跟党走,把自身企业的发展与国家前途命运相结合的自觉意识和行动。”对此,严琦十分感恩青联给她的深刻教育。

 

作为在改革开放30年中成长起来的青年企业家,陶然居从路边小店到现在的陶然居集团,从创业带头人到全国政协委员、全国青联常委、中国青年五四奖章获得者,得益于国家改革开放的大好机遇,得益于党和政府对民营企业的好政策。尤其在重庆直辖后不久,国务院批准重庆成为全国统筹城乡综合配套改革实验区,为重庆民营企业经济发展提供了难得的发展机遇和广阔的发展空间。陶然居集团认真贯彻落实党中央提出的科学发展观,抓住机遇,积极探索统筹城乡发展的“陶然居模式”,使陶然居走上了以工促农、以城带乡,统筹城乡的发展之路,形成了“一核带五转变”的“陶然居模式”。

 

品牌的背后是一种责任,即使金融危机来袭,陶然居对政府坚定了信心,对国家的发展充满着期望,逆势而发展,陶然居在金融危机下做到“不裁员、不降薪”,反而通过推出新的品牌“鸿恩.陶然大观园”解决更多人的就业问题。陶然居始终怀着一颗感恩的心,党有号召,企业就要行动,陶然居每年向重庆市妇联捐资新建一所“陶然居春蕾小学”,至今已有13所;还带领员工积极参与到“光彩事业库区行”、“抗旱救灾”、“抗洪救灾”中去;在“5.12”大地震发生后,作为重庆餐饮商会会长单位,陶然居带领餐饮同仁在灾区开展“粥棚行动”,为灾区军民搭建起“生命大本营”,为灾区捐款捐物120余万元,并为灾区免费培训厨师,通过切实有效的措施帮助灾区人民重建家园。2010年响应重庆市政府的号召,积极参与到“两翼”农户万元征收工程中,先后在秀山、酉阳、万州捐资修建三所学校,向万州中学捐款100万元修建塑胶跑道,通过“订单农业”在秀山等地建立农副产品生加工基地。积极参与“绿化长江.重庆行动”,向“重庆光彩事业基金”捐款100万,慰问消防、武警、警备区等官兵,至今陶然居捐款捐物累计达1000万元。

 

严琦用创新引领陶然居实现跨越式发展

 

“回想自己走过的创业历程,我深切地感受到是党和国家的富民政策指引我们走上了创业之路,是党和人民的教育培养了我们健康成长。我将倍加珍惜这项荣誉,紧随党的坚强领导,当好党的助手,为政府排忧解难。”严琦表示,她会通过自己的努力使员工有归属感,对企业有认同感,进而促使员工不断融入企业生活,融入城市生活,寻得员工与企业同成长、共发展的和谐局面,让员工充分感受社会大家庭的温暖和分享改革开放的成果。

标 签:餐饮人物,创业故事




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