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香天下火锅创始人朱全的创业故事

中国餐饮加盟网 2017-02-10 中国餐饮加盟网

“香天下”火锅曾死过一次,但它重新踏进成都后,逆势上行,光一家成都会展中心店,2016年营业收入达1600万,利润超过400万。并在全国各地依靠当地股东的力量,发展成一个拥有500多家店的火锅帝国。


快乐飞艇                                                                                                  

总结香天下的成功秘诀,不外以下三点:

 

快乐飞艇 一,产品升级:食材三个小时没卖掉就要扔掉。

 

二,以分公司模式辐射全国,目前全国已经有19个分公司,采取全部放权,属地模式。

 

三,没有管理制度,只有游戏PK规则。

 

快乐飞艇 没有管理制度?这是真的。

 

荣华是香天下火锅上海分公司董事,浅黄色头发,潮,有范儿,朋友圈里足迹踏遍世界好玩的地方。他大概是香天下股东的一个典型代表。

 

▲ 荣华去过世界各地有名的地方

 

因为是地道的上海人,加上父母那一代就创业开餐厅,荣华在上海做餐饮有天然的优势。选择香天下之前,荣华在做中餐行业摸爬滚打了很多年。2012快乐飞艇年,荣华发现了香天下,一个月吃了七次都不会腻。他发现,这就是他一直寻找的可复制、标准化、能快速扩张的餐饮类型。

 

找到四川香天下的董事长朱全商量后,两人很快一拍即合。20133月,香天下华东分公司成立。荣华花了四年的时间,把上海香天下从一家店变成二十多家店。门店的标准化扩张,人才和产品的复制都很成功,口味没有流失,品质没有下降。

 

上海的成功扩张,折射出香天下开出500多家店面的路径:充分依赖当地股东,以分公司模式辐射全国,目前全国19个分公司,全部采取完全放权、属地模式。

 

▲ 可爱的芭比娃娃披着羊肉卷,画面很撩人。

 

快乐飞艇 从“棒棒军”到香遍天下

 

总有一些坚持,能从一寸冰封的土地里,培育出十万朵怒放的蔷薇。香天下的发展史非常励志。大概没人想到,创建香天下品牌的董事长朱全,还曾做过“棒棒军”。

 

朱全出生在四川一个偏远山村,家境异常贫寒,16岁走出校园,到重庆打工,从事过“山城棒棒军”,开过烂中巴、睡过天桥、公园花台。

 

后来一次偶然的机会,朱全偶然进入大哥的火锅店担任守夜,有时帮着调料师打杂,因为好学,逐渐熟悉并掌握了重庆火锅的基本制作方法。为更加深入了解火锅行业,他去品尝各家火锅,每次写下不低于1000字的总结。

 

快乐飞艇 后来,凭借调料技术,朱全得到了重庆某知名火锅店老板的赏识和认可,先后成为这家火锅店的调料师、厨师长。

 

快乐飞艇 朱全在这家火锅店工作了十多年,火锅店的守夜、洗碗、打杂、厅面领班、主管、楼层经理、厨房切配、调料师……几乎每一个岗位,他全都做过。这样的磨练和努力,让他连续四年获得国家一级调料大师。

 

2002年,朱全离开这家火锅店,来到四川广安,自主创业开了一家火锅店“金川”,也就是香天下的前身。

 

▲ 香天下门店风格多样化

 

尝过的400家火锅的朱全自创出一种含有牛油、菜籽油及色拉油的“兼香型火锅”,迅速在市场中立足,半年内就在川东发展27快乐飞艇家店面,得到了食客认可,在当时引起了轰动。

 

但因为市场竞争激烈,金川在进入成都市场后,很快被火锅大军淹没了;后来金川又开发西北大市场,导致公司在08年差点破产。这两件事情,让朱全意识到:在没有核心竞争力的情况下盲目扩张必死无疑。

 

有句话虽烂掉牙却是真道理,叫“勿忘初心”。朱全后来不断思索突然想明白,最初创立兼香型火锅,不就是要把这种香气宜人的美食传遍全天下吗?于是“香天下”的名字随即产生。

他选择了退出成都,升级产品,取消汤料里的牛油,全部做清油火锅,新铸品牌“香天下”。“金川火锅”正式改名为四川香天下餐饮管理快乐飞艇。

 

做好一切准备,他携“香天下”再次杀进成都。这一次,香天下来了一次全面升级。

全面升级后,英国首相都来了

 

香天下月报表出来时,大家都会研究菜品的营收。当某种产品一直亏损,就将其砍掉。营收好的产品则予以保留,在原来的基础上进行份量、外观、鲜度等方面的升级,同时引入新菜品,进行下个月的试吃。

 

▲ 足足1米长、接近3斤的羊肉卷相当于平时4份的重量。

 

香天下讲究菜品本身的味道。比如毛肚、鸭肠,从宰杀到入锅的时间,如果超过3快乐飞艇个小时,就会将其倒掉,因为产品过了最新鲜的期限,它失去了本身的味道。

 

这一次,香天下成功了。

 

升级产品后,香天下迎来了春天:201312月,前英国首相卡梅伦在香天下成都店一边大快朵颐,一边向周围的人挑起大拇指。

 

据服务员回忆,卡梅伦来店里点了清油鸳鸯锅,全程只吃鸳鸯锅的另一半红汤锅,完全不怕辣。卡梅伦来店里只是个普通的食客,但这对朱全这些草根创业者们是极大的鼓励,更是香天下历史发展的一个转折点。

 

有了卡梅伦的促销效应,香天下把当时深受首相青睐的香菜丸子,变成“首相丸子”,口感爽滑、柔嫩,而且弹性十足、唇齿留香、味道鲜美。首相丸子成为全国香天下销量前十产品。

 

快乐飞艇 ▲ 深受首相青睐的香菜丸子,改名为“首相丸子”。

 

各方人士慕名而来,包括当下炙手可热的明星大牌——李冰冰、王菲、陆毅、任泉、柳岩、谢娜、李小璐、林心如、郑多燕等等……香天下每家门店的大门处都有一块醒目的签名墙,上面密密麻麻的都是明星们的签名,也正是这块日积月累的签名墙,见证了香天下不断创造奇迹的历程。

 

▲ 李小璐、陆毅等明星相继光顾香天下。

 

快乐飞艇 经过十几年的磨合与历练,如今的香天下无论在产品品质、服务质量、市场营销等各方面都实现了自我突破。为了保持品牌时尚年轻化,香天下不断升级改进。

 

比如这款上海香天下2016年研发的爆款锅底,名字是:尼古拉斯·骚货熊锅底,它希望传递的意思是火锅就是要足够热情奔放,既卖萌又俘获了大批年轻食客的心。

 

▲ 有关熊的创新,都是为了满足年轻食客的需求。

 

香天下的每道菜品周围,会有花、草、假山等装饰,这种“回归牧野”般的产品设计,直观地体现了香天下“做食物本身味道”的初心,也赋予了顾客难以忘记的消费体验。

 

▲香天下门店也在不断升级

 

快乐飞艇 没有制度,只有游戏的管理秘诀

 

餐企的竞争少不了味道、菜品、价格的比拼,品牌、文化、产品、消费定位的系统,而香天下能成功迅速扩张到500快乐飞艇多家店,最重要的是依靠当地股东的团队。

 

文章开头提到的荣华带领的华东团队,就是一个典型的成功范例。

 

香天下以分公司模式辐射全国,目前全国已经有19个分公司,采取全部放权,属地模式:在当地找合作商,一起来合作做这件事情。属地的公司化管理和单店自我管理从格局上就不一样。公司化管理,会考虑整个片区的统一协调性和品牌知名度。

 

▲ 这样的高管团队,乍一看以为明星对不对。

 

对于香天下的员工,在管理上还有着这样的要求:店长之间,制定月目标、年目标,形成业绩上的PK机制;每个员工必须懂一门技术,无论是管理、做菜、服务中的任何一项或多项。

除了个人魅力形成的凝聚力外,香天下在企业内部打造了独特的PK快乐飞艇文化,把员工凝聚在一起。

 

在香天下的管理理念中,是没有制度的,只有PK游戏。即每个片区、每个店面、每个组之间都要PK。如每个店会设立ABC等不同团队,每个月根据工作表现打分,有很多游戏规则,做到会加分,没有做到减分。若流失一个员工,这个团队将被扣10分。

 

据说,后来发生了当一个10人的团队中有一个人要辞职,其他9个人极力挽留他的情况。

这种像极了游戏的内部机制PK,对于香天下发展至今,打造属于自己的核心文化,是密不可分的。

 

产品升级和特别的管理方式,就是香天下的致胜秘诀。它颠覆了整个火锅产业,也抗住了实体寒冬,接下来,香天下的品牌战略布局已走向海外市场,已在美国、加拿大、台湾、香港、新加坡开设分店,推出了“香天下·香全球”的战略计划。而这些海外香天下,管理模式也和国内所有分店一模一样。

标 签:经营技巧,创业投资




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